Не все овощи одинаковы

В школе на уроках биологии все изучали строение растений. Кто-то даже помнит, что у них бывает видоизмененный побег: корневище, клубень, луковица. Благодаря этому растения накапливают крахмал – полимер глюкозы, универсальный источник энергии. Крахмал помогает им пережить зиму. Но и он же делает растения, которые формируют корневище, клубень или луковицу (например, картофель, свекла, топинамбур, морковь), источником углеводов. Если человек с нарушенным углеводным обменом съел картошку или свеклу, то уровень сахара в крови поднимется так, будто бы в организм попало пирожное. Поэтому тем, кто хотел бы похудеть, стоит запомнить два правила: есть такие овощи в первой половине дня и смешивать их с другими, которые не содержат крахмал.

Другая разновидность овощей, которые богаты углеводами, – бобовые (фасоль, зеленый горошек), а также кукуруза. Они тоже запасают крахмал. Но на разных стадиях созревания разное количество: мало – в самом начале (состояние так называемой молочной спелости), и много – в конце созревания, когда зерна становятся плотными и восковыми, а на вкус мучнистыми.

Отсюда – важное правило. Кукурузу, фасоль и горошек молочной спелости можно есть без ограничений. А зрелые бобы – это источник углеводов. Это же правило распространяется на зрелые тыкву и кабачки – все то, что обросло жесткой восковой кожурой и может лежать в кладовке всю зиму и не портиться.

Отдельно стоит сказать о фасоли. Наверняка вы слышали, что она источник белка. Это правда: в 100 г фасоли содержится 15 г белка, и это немало. Но углеводов в 100 г фасоли содержится еще больше – примерно 60 г. Так что пытаться заменить белки фасолью нельзя. Считать бобовые источником белка – это примерно то же самое, что принимать пирожки с капустой за источник капусты.

Значит ли это, что теперь нужно полностью отказаться от картофеля или, например, не есть гороховый суп? Конечно, нет. Но важно помнить, что овощи, которые запасают на зиму и в которых много крахмала, должны составлять не более половины от обычной порции овощей. И есть их можно только утром или в обед.