Анатомия десерта

Вряд ли найдется человек, который остается равнодушным к красивому торту, пирожным или ароматной выпечке с гипнотизирующими завитками. Одна из причин в том, что десерт – не еда, а скорее приятное впечатление. Этакий акт гедонизма, удовольствия и баловства.

Это не хлеб, но зрелище. Мы удовлетворяем потребности не в еде, а в прекрасном. Упавший на пол торт будет безнадежно испорчен. Почему, казалось бы? Ведь там всё тот же крем, тот же корж. А розочки, ягодки, полосочки… а что розочки. Они тоже все еще там, в коробке, хотя и не выглядят так, как раньше. Но нет: помятый торт вызывает уже совсем другие эмоции. Конечно, любая еда сильно теряет, когда ее внешний вид портится, и – наоборот – сильно приобретает, когда у нее эстетичный вид. Но именно для десерта эстетика критически важна.

Получается, что десерт – не еда, а в первую очередь эмоция. Впечатление, которое мы получаем от десерта, объемно, и в этом участвуют все органы чувств. Причем вкус может оказаться далеко не на первом месте.

После стрессовых ситуаций нам хочется не просто кусочка сахара (мы же не дрессированные лошади). Нам хочется красоты и покоя. Десять минут посидеть в тишине, чтобы эмоции улеглись, а руки перестали трястись. Часто в таких случаях используется стандартный набор из кофе с пирожным. Это же целая церемония, такая привычная, знакомая и прекрасная: сварить кофе, нагреть молоко, налить все это в любимую чашку, достать из коробки пирожное. Ритуал, во время которого мы тратим время на себя. Если вдуматься, то, по большому счету, для такой церемонии пирожные не нужны, как, впрочем, и лишние калории. Для создания объемного впечатления можно использовать другие органы чувств, не отвечающие за вкус, и собрать уже из них ритуалы отдыха и заботы о себе.

Например:

1. Десерт «Пять минут ленивого отпуска». Крохотная расписная фарфоровая чашка, кофе по-восточному (очень мелкий помол, заварить кипятком, подсластить, по возможности добавить пряностей), огромный стакан воды, ноги под себя, арабские или турецкие мелодии (ottoman music) в наушниках. Обеспечьте себе тепло – мерзнущие ноги очень портят это впечатление.

2. Десерт «Утро в Риме». Маленькая белая чашка с двойным эспрессо, огромный стакан воды, несколько листочков зеленого базилика рядом для аромата, старомодная итальянская попса в уши, посмотрите мужчин-моделей итальянцев или видео о том, как итальянские бренды шьют кожаные мужские аксессуары. Или, если погода позволяет (то есть вот уже скоро) – выскочите с этой чашкой на улицу, постойте под солнцем и весенним ветром.

3. «Утро в Париже». Небольшая чашка капучино, «Sur le Ciel de Paris» (Джо Дассен скорее окажется путешествием в прошлое, хотя так тоже годится), пойти перебрать духи в шкафу (это если дома) или смотреть видео о том, как завязывать шарфики.

4. «Миланская неделя моды». Здоровенный стакан кофе с молоком, видео свежих модных показов

5. «В ожидании отлета». Аэропорты часто действуют магически оживляюще и успокоительно. Стакан чего угодно и инстаграммы с хэштегами #aiports, #airportstories #airporthugs #airportkisses и прочие. Там целый мир.

Всё это и многое другое – «десерт» и время для себя. Которое совершенно не обязательно должно быть связано с едой.

Маргарита Бокштейн, автор блога fakeitbakery